Référence sur Mo'ed Katan 2:2

וְכֵן מִי שֶׁהָיָה יֵינוֹ בְּתוֹךְ הַבּוֹר וְאֵרְעוֹ אֵבֶל אוֹ אֹנֶס, אוֹ שֶׁהִטְעוּהוּ פוֹעֲלִים, זוֹלֵף וְגוֹמֵר וְגָף כְּדַרְכּוֹ, דִּבְרֵי רַבִּי יוֹסֵי. רַבִּי יְהוּדָה אוֹמֵר, עוֹשֶׂה לוֹ לִמּוּדִים, בִּשְׁבִיל שֶׁלֹּא יַחְמִיץ:

De même, si quelqu'un avait du vin dans une fosse [sous le pressoir, enduit de chaux pour recevoir le vin], et qu'il devenait un endeuillé, ou s'il avait un accident, ou des ouvriers l'ont trompé, il peut renverser, finir et s'arrêter comme c'est son habitude. R. Yehudah dit: Il fabrique des planches pour qu'elles ne tournent pas au vinaigre. [c'est-à-dire qu'il le recouvre de planches pour qu'il ne tourne pas aigre, mais il ne peut pas le sortir de la fosse. La halakha est conforme à R. Yossi.]

Jastrow